В Италии - клецки, в Греции - горячая закуска

Если для вас целая тыква - многовато, возьмите половину (700-800 г), разрежьте пополам, вычистите семена. Вовнутрь положите кусочки сливочного масла (40 г), посолите, поперчите, приправьте розмарином и несколькими листочками шавлии. Соедините две части, заверните в пергамент или фольгу и запекайте 1,5 часы. Готовая тыква с розмарином и шалфеем, который готовят в странах Средиземноморья, смакует со сметаной.

Чтобы приготовить тыкву по-гречески, посоленные и приправлены красным острым перцем куски овоща без кожицы (300-400 г) несколько минут обжариваем на оливковом масле, добавляем 3-4 измельченных зубчика чеснока и базилик, 4-5 столовых ложек томатного соуса и оставляем тушить под крышкой. Когда кусочки станут мягкими, снимаем из плиты. Подаем кушанье, притрусив сверху мелкими кусками свежих помидоров и зеленью, - как горячую закуску или гарнир к мясу.

В Италии хозяйке готовят своеобразные тыквенные ленивые вареники - клецки. Сначала отваривают почищенные кубики тыквы (750 г) и делают из них пюре. Добавляют 125 г пшеничной муки, 40 г сливочного сыра, молотый мускатный орех (несколько чайных ложек), солят. Дальше тесто ставят на полчаса в холодильник. Шарики диаметром не больше 2 см отваривают в подсоленной воде, пока они не всплывут. Вкусно со сметаной. Сделать блинчики из тыквы - проще простого. Смешиваем 1 стакан кефира с сбитым яйцом, присаливаем, добавляем 250 г муки и 150 г натертой тыквы, все тщательным образом перемешиваем, выкладываем на разогретую сковородку ложкой и обжариваем с обеих сторон.

Из дрожжевого теста и печеной тыквы можно делать блины (как на налистники, только толщи). Сначала надо перетереть полкилограмма кусочков готовой тыквы, прибавить 1 л молока, разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи (50 г), пшеничная мука (750 г) и тщательным образом вымесить тесто. Поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Потом прибавить 30 г мягкого сливочного масла, и 2 яйца, растертых с 2 столовыми ложками сахара. Когда тесто еще раз подойдет - время выпекать блины. Сверху сдобрить их печеными кусками тыквы, присыпанными поджаренными тыквенными семенами. Если масло масляное вам не по вкусу, готовьте пасту из сливочного сыра из изюмом или размачивайте и перекручивайте на мясорубку сушеные груши.